瑞士咖啡機的蒸汽在7600家門店升起時，隔壁的冰淇淋正“偽裝”成雞腿和牛排——這個夏天，冰飲行業(yè)的戰(zhàn)火已超越口味之爭。

當吳彥祖優(yōu)雅舉起古茗咖啡杯的海報掛滿全國門店，這個茶飲巨頭僅用半年就將現(xiàn)磨咖啡覆蓋到7600+家店，躋身全國咖啡門店數(shù)前五。與此同時，奈雪的茶在北上廣深悄然開出30余家輕食店，一款玳玳花蟠桃冰奶竟讓單店銷售額暴漲290%。

而在南京老門東青磚黛瓦間，DQ的裱花師正將非遺絨花元素繪制在蛋糕上，門店開業(yè)三天就被年輕人擠滿。

古茗的供應(yīng)鏈革命：“30天鮮豆”重塑咖啡戰(zhàn)場

古茗的跨界突襲堪稱閃電戰(zhàn)——2024年底其咖啡僅覆蓋2000家門店，到今年6月已突破7600家，相當于每月新增近1000家門店。更令行業(yè)震動的是其價格策略：啟動“全場咖啡8.9元”限時活動，每個工作日發(fā)放100萬張免單券。

投融界研究院認為，古茗的跨界本質(zhì)是供應(yīng)鏈價值的裂變釋放。

支撐這一激進擴張的，是其將茶飲供應(yīng)鏈效能遷移至咖啡賽道的核心能力。古茗將咖啡豆從烘焙到門店使用的周期壓縮至30天，遠低于行業(yè)平均的45-90天。

圖片源自古茗茶飲官方微博

這一“新鮮壁壘”背后是其十年打造的冷鏈網(wǎng)絡(luò)：覆蓋全國22個倉庫、超60000立方米冷庫、362輛自有物流車，實現(xiàn)97%門店“兩日一配”。倉儲物流成本僅占GMV約1%，成就了對咖啡行業(yè)的降維打擊。

配合吳彥祖代言的品牌加持，古茗在下沉市場掀起咖啡普惠化浪潮。其70%門店位于二線以下城市，用“瑞士咖啡機+IIAC金獎豆+鮮奶”的組合，將精品咖啡元素帶入縣城街頭。

健康價值重構(gòu)：奈雪輕食店的突圍與困局

正值十周年的奈雪，正進行一場孤注一擲的健康化轉(zhuǎn)型。品牌不僅更換LOGO為融合“自然、藝術(shù)、想象”的雪花圖案，更在北上廣深落地30余家Green輕食店，用“一杯茶+能量碗”替代傳統(tǒng)的“一茶一包”。

深圳前海首店開業(yè)3天銷售額達12萬元，多地門店單日訂單超千單。健康新品成為增長引擎：霸氣楊梅回歸半月熱銷300萬杯，520上新的“玳玳花蟠桃冰奶”帶動單店銷售額暴漲290%。

奈雪的產(chǎn)品創(chuàng)新背后是供應(yīng)鏈的深度整合：

1.超級食材戰(zhàn)略：墨西哥奇亞籽、武川燕麥等高蛋白食材搭配泰國香水椰。

2.“蔬果瓶”系列：羽衣甘藍+蘋果的組合每100g含3g膳食纖維。

3.HPP冷壓技術(shù)：實現(xiàn)“1升橘汁≈24個鮮果”的極致鮮度。

圖片源自奈雪的茶官方微博

轉(zhuǎn)型同樣也要付出代價。2024年奈雪營收同比下滑4.7%，虧損擴大至9.19億元。其直營店占比達81%，員工成本占營收29.2%，遠高于加盟模式為主的競爭對手。

投融界研究院看到，當多數(shù)品牌還在糾結(jié)糖分增減時，奈雪已通過全鏈路升級完成健康茶飲生態(tài)重建。但高端定位與消費降級間的錯位，仍是其必須破解的生死局。

拓寬品類邊界：DQ蛋糕與冰淇淋的深度融合

在南京老門東歷史文化街區(qū)，DQ定制蛋糕店成為今夏餐飲業(yè)的現(xiàn)象級創(chuàng)新。門店設(shè)計融合明清建筑瓦棱元素，推出的南京限定款“扇韻”蛋糕，從江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)絨花中汲取靈感。

據(jù)投融界研究院觀察，這不是簡單的門店升級，而是品類邏輯的重構(gòu)。目前，DQ有三種類型的門店在經(jīng)營：作為全國主力的常規(guī)冰淇淋店、冰淇淋+漢堡熱食組合店、手工定制蛋糕店。

“我加入DQ的時候，‘暴風雪’冰淇淋的銷售占比為70%，如今已降至40%，而蛋糕銷售占比升至20%。”CFB（DQ是CFB集團旗下品牌）集團CEO許惟掄透露。

支撐DQ實現(xiàn)這一轉(zhuǎn)型的是中央創(chuàng)新廚房的“每周出新”機制。手工蛋糕采用天然乳脂冰淇淋速凍成型，動物乳脂奶油裱花，當日現(xiàn)做確保新鮮?！拔覀冇^察到Z世代將蛋糕視為‘日常浪漫載體’，這比節(jié)慶消費市場大得多?！痹S惟掄道破品類創(chuàng)新的底層邏輯。

從“雞腿冰淇淋”到凍水果的認知顛覆

今夏冰淇淋市場的創(chuàng)新呈現(xiàn)兩極分化：一邊是偽裝成雞腿、牛排、漢堡的仿真冰淇淋，憑借強烈視覺沖擊成為社交貨幣；另一邊是整顆冷凍的芒果、柿子構(gòu)成的凍水果冰淇淋，以“零添加”健康標簽吸引養(yǎng)生青年。

便利店數(shù)據(jù)顯示，仿真冰淇淋高峰期單店日售超10支，淘寶某店鋪凍芒果月銷超3000件。這背后是消費心理的精準捕捉：仿真款滿足Z世代獵奇打卡需求，凍水果直擊健康焦慮痛點。

“中國冰淇淋市場已步入高速增長、擴容的‘三高’節(jié)點?！睆V東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬指出。隨著季節(jié)性消費限制被打破，全年銷售周期已然形成。

投融界研究院認為，冰淇淋的健康評估邊界仍需理性看待。中國農(nóng)業(yè)大學范志紅教授提醒：“凍水果冰淇淋蛋白質(zhì)含量遠低于酸奶，添加糖的產(chǎn)品仍需控制攝入量?！碑斈称放菩Q“凍芒果=健康冰淇淋”時，消費者或許需要思考：這究竟是技術(shù)創(chuàng)新，還是認知游戲？

冰飲戰(zhàn)爭的三個決勝維度

供應(yīng)鏈效能正重構(gòu)品類估值邏輯。古茗證明，當茶飲冷鏈網(wǎng)絡(luò)承載咖啡業(yè)務(wù)時，邊際成本開始遞減。

健康概念需穿越盈虧平衡點。奈雪的困局揭示：當健康成為品牌基因，需配套與之適應(yīng)的商業(yè)模式。

本土文化成為破卷利器。DQ扇韻蛋糕的非遺元素、蜜雪冰城在海外給雪王戴上日本頭飾或韓國墨鏡的IP本土化，乃至古茗用HPP冷榨果汁打造的“大橘美式”，都在證明：在高度同質(zhì)化市場，文化共鳴比口味創(chuàng)新更具壁壘。

投融界研究院認為，未來冰飲的競爭焦點，不再是門店數(shù)量的軍備競賽，而是三種能力的深度融合。

供應(yīng)鏈的彈性密度：能否以柔性響應(yīng)支撐多品類擴張（如古茗從茶到咖啡的跨界）；

健康價值的真實交付：如何平衡超級食材成本（如羽衣甘藍零農(nóng)殘檢測）與大眾定價；

文化符號的精準轉(zhuǎn)化：從非遺元素到在地水果，情緒共鳴需直擊圈層身份認同。

據(jù)《2025中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示，2028年全球現(xiàn)制飲品市場將突破1.1萬億美元。而中國下沉市場咖啡滲透率不足一線城市1/326——這片藍海的開拓者，必是那些用供應(yīng)鏈壓成本、用健康塑信任、用文化造歸屬的“三重革命者”。