“2024年底門店突破5000家?!背闪⒂?018年的北京品牌夸父炸串,最近喊出了新的口號。
在整個大環(huán)境的陰影下,2023年餐飲市場涼意陣陣,有近126萬家的餐飲企業(yè)離場,同比增長超113%,很多在營的餐企雖然還沒有被“逼上梁山”,但也都開始收縮規(guī)模、降本增效。
與此同時,夸父炸串卻6年開店2000家、今年目標(biāo)新增3000家門店的大躍進(jìn)式瘋狂擴(kuò)張,讓人不由為之側(cè)目,而在炸串這個小吃品類上,同樣處于狂飆狀態(tài)的還不僅僅是夸父。
差不多時間成立的喜姐炸串,短短數(shù)年,這個以前從未聽過的品牌已經(jīng)“占領(lǐng)”了江蘇、廣東、浙江的大街小巷,門店數(shù)量超2000家。
曾經(jīng)只是路邊攤的炸串,如今徹底火了,“登堂入室”成為繼新茶飲之后的又一頂流賽道。在數(shù)千門店增長的背后,密集沖入賽道的加盟商卻有人歡喜,有人愁。
01
第一批吃螃蟹的人
陳放第一次聽說夸父炸串,是在2022年。
手頭有點(diǎn)余錢的他,那時一直關(guān)注著市面上的投資項(xiàng)目,偶然間聽到這個毫無知名度的名字,他的第一反應(yīng)是,“這是哪里冒出來的品牌”。
彼時,新茶飲市場將加盟浪潮推至前所未有的高度,在眾多茶飲品牌包圍下的熱門商圈、街頭巷尾,還不時會有新的門店出現(xiàn),爭奪之戰(zhàn)日益激烈。
相較之下,炸串加盟似乎是一門尚待開發(fā)的生意,夸父炸串、喜姐炸串分別在北京、江蘇的大本營站穩(wěn)腳跟后,剛剛起步向全國延伸“觸角”。以夸父炸串為例,全杭州當(dāng)時僅有十多家門店,屬于實(shí)實(shí)在在的藍(lán)海市場。
走訪了數(shù)家門店后,陳放認(rèn)為這是一種可復(fù)制的業(yè)態(tài),萌生了自己創(chuàng)業(yè)的念頭,但因?yàn)榇饲安⑽瓷孀氵^餐飲,這個決定在他心中彷徨許久,前后了解了接近一年,才真正下定決心投資。
去年3月,他拿下某熱門商圈B1樓的門店。由于處在黃金地段,20平方米的小店租金不菲,再加上夸父前期加盟費(fèi)接近5萬元、首年管理費(fèi)為1.2萬元、保證金1.5萬元、核心設(shè)備3.5萬元、首批物料3萬元、加盟門檻約15萬元以及門店裝修設(shè)計(jì)等,陳放前后投入了近60萬元。
“如果是在小吃街、小區(qū)門口或者美食城這些地段,租金成本會低一些,但人流量和曝光量顯然不如商場?!痹谒磥?,商鋪位置自帶營銷屬性,加盟生意本質(zhì)上便是爭奪熱門的點(diǎn)位,這直接關(guān)系到門店流水和盈利。
雖然那會夸父炸串的名頭還不甚響亮,但由于品類豐富、二三十元的客單價吸引了不少前來嘗鮮的年輕人,牛肉串、雞肉串、雞米花等產(chǎn)品走俏,陳放的店鋪生意紅火。
當(dāng)被問及是否回本、多久回本的問題時,陳放并未正面回答,只是含蓄表示自己或許是這場游戲中的幸運(yùn)者之一。在第一家門店開業(yè)半年后,他又拿下了相隔近兩公里外商圈的一家店面,從他的動作來看,經(jīng)營現(xiàn)狀似乎不言自明。
02
炸串的“標(biāo)準(zhǔn)模式”
同樣是炸串小吃,在街邊炸串小店還在生存線上掙扎時,夸父炸串、喜姐炸串在短短數(shù)年之間已經(jīng)發(fā)展到了數(shù)千家門店的規(guī)模,還獲得資本數(shù)輪投資。
可口可樂原CEO羅伯特·戈伊蘇埃塔曾分析說:“在房地產(chǎn)業(yè),關(guān)鍵是地段、地段、地段。在商業(yè)中,關(guān)鍵是差異化、差異化、差異化。”
夸父炸串、喜姐炸串不僅將人們傳統(tǒng)思維中接地氣的路邊攤小吃搬進(jìn)高大上的商場,而且在品牌、產(chǎn)品方面都做了差異化。
借用夸父追日的IP,夸父品牌從取名到包裝、裝修都定位國潮風(fēng)格,即便單家門店僅二三十平方米的面積,依然把國潮風(fēng)“微縮”進(jìn)場景中,把傳統(tǒng)大店的形式變小,實(shí)現(xiàn)“小吃場景化”。
新潮的裝飾風(fēng)格吸引90后、00后等年輕人的駐足,打卡、拍照、攝影……在短視頻成風(fēng)的近兩年,互聯(lián)網(wǎng)的神奇力量能讓一家名不見經(jīng)傳的小店迅速升級為網(wǎng)紅店鋪。
在產(chǎn)品開發(fā)上,夸父炸串也不曾松懈,從“炸蔬菜”升級為“炸蛋白質(zhì)”,目前鎖定30道SKU,使用鹵油,不裹面糊,更是自制研發(fā)靈魂撒料和椒麻汁,做出獨(dú)家記憶的味道。消費(fèi)“嗑瓜子式”吃炸串,一口一個根本停不下來。
品牌、位置、產(chǎn)品的獨(dú)特性讓好奇的消費(fèi)者進(jìn)店打卡,甚至無形中成為宣傳中的一環(huán),而袁澤陸“小門店+大連鎖+全供給”的經(jīng)營哲學(xué),則讓夸父平均每天以一家新增門店的速度擴(kuò)張。
在加盟夸父炸串之前,陳放從未接觸過餐飲行業(yè),他依賴的就是夸父炸串的全供給模式——門店幾乎不需要自采購,實(shí)現(xiàn)食材100%配送;總部為門店“全安排”,提供裝修、設(shè)計(jì)、財(cái)務(wù)、代運(yùn)營等后端供給。
簡單來說,加盟商只需租下一家二三十平方的小門店,安排人員在“前臺”經(jīng)營即可,后端的一應(yīng)事務(wù)總部全包。
03
做“打工商”的大BOSS
看似再簡單不過的生意,但沖鋒在市場第一線的加盟商卻并不是都如陳放一般幸運(yùn)。
加盟模式是新茶飲界的慣用“招數(shù)”,如蜜雪冰城一樣,夸父炸串采用的“小門店+大連鎖+全供給”的模式,也并不直接面對消費(fèi)者,而是向加盟商銷售商品,并從中獲利。
如果想加盟夸父炸串,據(jù)官網(wǎng)加盟頁面中“預(yù)測”,你要先投入25萬-35萬元,其中加盟費(fèi)4.98萬、管理費(fèi)1.2萬/年以及許多七七八八的費(fèi)用,而這些將成為夸父炸串的“收入”。
以2000 家門店數(shù)量計(jì)算,僅憑加盟費(fèi)和首年管理費(fèi),夸父炸串收入就可以達(dá)到近 1.2 億元。此外,設(shè)備費(fèi)加裝修費(fèi),按照較低標(biāo)準(zhǔn)一家店8萬計(jì)算,2000家店又“進(jìn)賬”1.6億元,這還沒有算上物料進(jìn)賬。
夸父炸串的同行“喜姐炸串”的加盟負(fù)責(zé)人就曾表示,在他們加盟商不到 2000 家的時候,僅通過物料就可以給品牌帶來差不多8.5億元-13億元的年收入。
在付出二三十萬之后,加盟商取得了經(jīng)營炸串生意的權(quán)力,但還需要承擔(dān)市場的風(fēng)險,中間有如陳放一樣賺錢的,也有投入后所有資金打水漂的。
在抖音等各個社交平臺上,有不少夸父炸串加盟商叫苦不迭。
“同行不同利,有掙錢的,但大部分都沒掙,掙錢的一個月也就兩三萬,畢竟所有貨都是從夸父炸串總部進(jìn),只能說對于不懂餐飲的人來說是個坑??涓刚ù丝蛹用松痰腻X不干別的,天天宣傳,誰虧錢誰知道?!敝跎献苑Q是夸父炸串加盟商的李偉稱。
加盟商的不同喜憂,沒有撼動加盟店處于增長趨勢的炸串品牌。面向“打工商”的夸父炸串收入穩(wěn)穩(wěn)地增長著,2022和2023年的收入分別為10億元、21億元,遠(yuǎn)超和府撈面等商場“釘子戶”。
但隨著炸串市場的飽和、市場紅利瓜分殆盡,曾讓品牌快速擴(kuò)張的“小門店+大連鎖+全供給”模式似乎逐漸走向十字路口,未來的市場之中,是品牌與加盟商共同發(fā)展,還是薅更多加盟商的羊毛?
注:文中陳放、李偉均為化名